作家陈立功在其《寻找酸梅汤》一文中说：“盛夏溽暑，，，，，，，卖酸梅汤的可称为旧京一景：大街小巷，，，，，，，干鲜果铺的门口，，，，，，，随处可见卖酸梅汤的摊贩。。 。。。。”
酸梅汤在京城，，，，，，，原本是再通俗不过的了。。 。。。。但就在这酸梅汤遍布百店千家众街巷的形式下，，，，，，，能卖着名气、字号来，，，，，，，也真的得有过人本事、独家门道。。 。。。。
已往，，，，，，，一提到酸梅汤，，，，，，，北京人马上会脱口而出“信远斋”，，，，，，，别的，，，，，，，尚有九龙斋、御香斋、秀味斋等历史悠久的古板字号，，，，，，，夏日熬制的酸梅汤等清凉饮料声名远播。。 。。。。
据富察敦崇撰，，，，，，，清光绪三十二年(1906)刊印《燕京岁时记》纪录：“酸梅汤以酸梅合冰糖煮之，，，，，，，调以玫瑰木樨冰水，，，，，，，其凉振齿。。 。。。。以前门九龙斋及西单牌楼邱家者为京都第一。。 。。。。”
在崇彝先生所著《道咸以来朝野杂记》中，，，，，，，说到三个京师酸梅汤名家，，，，，，，即信远斋、九龙斋及西单牌楼秋家梅汤：“北京夏日凉饮，，，，，，，以酸梅汤为佳品。。 。。。。系以乌梅和冰糖水熬成，，，，，，，外用冰围之，，，，，，，久而自凉，，，，，，，不伤人，，，，，，，且祛暑也。。 。。。。向以琉璃厂信远斋(肆主萧氏，，，，，，，为论古斋主人)，，，，，，，及前门大街九龙斋(早年在前门瓮城东门之内，，，，，，，三迁也)最负盛名，，，，，，，着实不如西单之秋家梅汤(秋姓，，，，，，，行五，，，，，，，为刑部之隶)，，，，，，，以其卖处设於牌楼南甬道中心，，，，，，，后因修马路，，，，，，，迫令迁徙，，，，，，，其浮摊历年甚久，，，，，，，盖始于咸丰初年。。 。。。。余品‘信远’味太浓，，，，，，，‘九龙’味太清，，，，，，，惟秋家梅汤适得其中耳。。 。。。。”
唐鲁孙先生则说：“信远斋的酸梅汤唯一特点就是熬得特殊浓，，，，，，，熬好了一装坛子，，，，，，，绝不往里渗冰水，，，，，，，什么时间喝，，，，，，，都是醇厚浓郁，，，，，，，考究挂碗，，，，，，，并且冰得极透。。 。。。。您从大太阳底下一进屋一碗酸梅汤下肚，，，，，，，真是舌冰齿冷，，，，，，，凉入心脾，，，，，，，连喝几碗，，，，，，，似乎老喝不敷似的。。 。。。。”云云来看，，，，，，，这倒是和崇彝所说“信远味太浓”对上了。。 。。。。
《道咸以来朝野杂记》一书，，，，，，，纪录了道光、咸丰以来至上世纪三十年月北京的掌故旧闻。。 。。。。崇彝先生在书中提到九龙斋时，，，，，，，只讲了酸梅汤。。 。。。。但有趣的是，，，，，，，唐鲁孙先生的《北平的甜食》一文写到的九龙斋，，，，，，，却是从昔时北京的冰糖葫芦提及的：“摆摊子的糖葫芦各人都说‘九龙斋’的葫芦最好，，，，，，，着实您要是问我九龙斋在什么地方，，，，，，，真正老北平也说不上来。。 。。。。我只知道大栅栏东口外马路上，，，，，，，天天华灯初上，，，，，，，支着一个明确布蓬子，，，，，，，拉上一盏五百烛光大灯胆，，，，，，，摊上正中摆着一座玻璃镜，，，，，，，上头漆着‘九龙斋’三个大字，，，，，，，那就是九龙斋啦。。 。。。。除了林林总总糖葫芦之外，，，，，，，冬天还卖果子干，，，，，，，炎天改卖酸梅汤。。 。。。。您别瞧不起这个摊，，，，，，，听说，，，，，，，一晚上卖得好，，，，，，，所赚的钱，，，，，，，比同仁堂不在以下呢！糖葫芦若是考究式样齐全，，，，，，，那九龙斋就比不上东安市场大门正街的‘隆记’了。。 。。。。”
在著述《中国吃》中，，，，，，，唐鲁孙先生纪录了东安市场的隆记：摊子正挨着一个生意鲜花儿的，，，，，，，到了黄昏时间，，，，，，，晚香玉、栀子、茉莉、芭兰一放香，，，，，，，谁走过都要停下来瞧瞧闻闻香。。 。。。。隆记摊子上小伙计的吆喝，，，，，，，不但是东安市场一绝，，，，，，，甚至于说相声的高德明、绪德贵还把他编到相声里，，，，，，，录了唱片呢！隆记的糖葫芦要说极好吃的，，，，，，，去皮的荸荠果，，，，，，，蘸成糖葫芦可以说甜凉香，，，，，，，兼而有之。。 。。。。再者就是一个沙营葡萄，，，，，，，夹一小块金糕，，，，，，，红绿相间，，，，，，，不但好吃并且悦目。。 。。。。隆记的糖葫芦虽然是式样齐全，，，，，，，要什么有什么，，，，，，，可是您要是吃整段山药蘸的糖葫芦，，，，，，，那您得上九龙斋去买，，，，，，，隆记是不卖的。。 。。。。北平有一句歇后语是“九龙斋的糖葫芦，，，，，，，别装山药啦。。 。。。。”可见各人对九龙斋的山药糖葫芦，，，，，，，是何等捧场呀。。 。。。。
已往老北京卖糖葫芦的、卖酸梅汤的，，，，，，，少说也得说成百上千。。 。。。。但居然就有“九龙斋”，，，，，，，就有“隆记”，，，，，，，把个小小糖葫芦、酸梅汤鼓捣成了字号名家，，，，，，，还进了京城的歇后语，，，，，，，进了辞书字典。。 。。。。
1936年问世的《北平旅行指南》一书中，，，，，，，载有：“酸梅汤、酸梅滷：琉璃厂，，，，，，，信远斋”；；；；“酸梅糕、酸梅汤：西四牌楼，，，，，，，隆景和”。。 。。。。据唐鲁孙先生说，，，，，，，隆景和一经比信远斋的名气还大过：“北平酸梅汤是著名中外的，，，，，，，就是上海郑福记，，，，，，，以卖酸梅汤着名，，，，，，，招牌上也是写着北平酸梅汤来招呼的。。 。。。。在北平一提酸梅汤，，，，，，，各人就想起‘信远斋’来了。。 。。。。着实在庚子年闹义和团之前，，，，，，，北平酸梅汤是属西四牌楼‘隆景和’最着名。。 。。。。”
唐先生还记述了隆景和生意兴衰的委屈缘由，，，，，，，早先，，，，，，，隆景和是一家干果海味店，，，，，，，这类铺子都是山西人谋划的，，，，，，，从掌柜的到学徒的，，，，，，，全是山西老乡，，，，，，，以是各人都管他们这类铺子叫山西屋子。。 。。。。谋划生意不但货真价实，，，，，，，并且铺规严苛，，，，，，，所来往的都是大宅门、大行号，，，，，，，甚至有大宅子的官眷把成千上万的银子保存山西铺子里生息，，，，，，，比银号票号还可靠。。 。。。。
隆景和的酸梅汤，，，，，，，由于不吝工本，，，，，，，以是就生意出了名。。 。。。。着实他门口一碗一碗地卖酸梅汤，，，，，，，天天挣不了几多钱，，，，，，，主要是论坛子往外送。。 。。。。隆景和富名在外，，，，，，，庚子年间社会一乱，，，，，，，被流氓流氓抢了个一干二净。。 。。。。厥后虽然恢复旧业，，，，，，，事实元气大伤，，，，，，，生意大不如前。。 。。。。于是琉璃厂的信远斋就取而代之啦。。 。。。。
听说，，，，，，，已往西单牌楼有个“路遇斋”，，，，，，，东安门丁字街有个“遇缘斋”，，，，，，，也是售卖酸梅汤之著名者。。 。。。。其字号名称，，，，，，，虽说取意直白，，，，，，，但炎炎夏日，，，，，，，口渴难耐之际，，，，，，，路遇一家卖酸梅汤的，，，，，，，岂不也是遇到缘分！
云云看来，，，，，，，企业的字号要有典故，，，，，，，有来由，，，，，，，有讲头，，，，，，，在京城成了一种民俗。。 。。。。不必说那些响当当的百年迈号，，，，，，，甚至，，，，，，，就是个卖酸梅汤、糖葫芦的“浮摊”，，，，，，，也要有个字号，，，，，，，字号也要有个考究。。 。。。。所有这些字号，，，，，，，名称有着鲜明的中国语言文字特点、突出的民族特征，，，，，，，且不随社会变迁而改易，，，，，，，稳固性强。。 。。。。这倒值得今天的我们思忖。。 。。。。更有趣的是，，，，，，，以前京城人对店肆字号的寄义、来由喜欢盘根问底，，，，，，，也成了生涯中的一种“习惯”。。 。。。。
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