从2024年12月24日首店落地望京至今的半年时间里，，，，，，，美团旗下线下外卖店浣熊食堂已经在北京开设了9个门店，，，，，，，杭州门店也即将开幕。。。。 作为一个共享厨房项目，，，，，，，浣熊食堂旨在通过共享资源和降低本钱，，，，，，，为餐饮品牌提供“明厨亮灶 阳光厨房”的高品质外卖基础设施。。。。现在，，，，，，，浣熊食堂已有全聚德、老乡鸡、云海肴等品牌入驻。。。。 艾瑞咨询宣布的统计数据显示，，，，，，，2015年至2024年，，，，，，，中国餐饮外卖市场规模从2015年的1250亿元升至2024年的1.5万亿元，，，，，，，年复合增添率（CAGR）高达28%，，，，，，，外卖对整体餐饮行业的渗透率从2015年的4%大幅提升至2024年的26%，，，，，，，泛起出爆发式增添态势。。。。外卖用户规模达5.92亿人，，，，，，，占网民整体的53%，，，，，，，外卖效劳已成为超半数中国网民一样平常生涯的刚需。。。。 但这个历程中，，，，，，，外卖的食物清静和产品质量问题，，，，，，，仍然问题重重。。。。为了进一步提高外卖产品质量，，，，，，，2025年以来，，，，，，，美团宣布鼎力大举推动“明厨亮灶 阳光厨房”。。。。未来3年，，，，，，，美团外卖将向餐饮行业整体投入1000亿元，，，，，，，包括推动“明厨亮灶”新笼罩20万家店。。。。同时引入人工智能，，，，，，，着力打造智能化食物清静防控系统，，，，，，，对后厨要害环节实现7×24小时智能监测，，，，，，，作废人们对“不敢点纯外卖店餐食”的误解。。。。 在浣熊食堂营业认真人看来，，，，，，，“高品质外卖”意味着浣熊食堂是一个谋划外卖的园地，，，，，，，从墙、顶、壁、烟机、上水、下水、排污都是凭证国家相关标准做设计，，，，，，，整体由美团举行承建；；
；；；；；与此同时，，，，，，，浣熊食堂也是外卖平台的“基础设施”，，，，，，，希望跟商家一起联合，，，，，，，让外卖能够越发定心。。。。 关于怎样镌汰外卖可能保存的品控隐患，，，，，，，浣熊食堂营业认真人以为，，，，，，，需要将食材、厨房以及配送至餐桌等各个环节举行规范化管控。。。。 在食材的管控上，，，，，，，遵照人机料法环周全质量治理理论。。。。为了食材能够有包管，，，，，，，浣熊食堂与美团旗下餐饮供应链平台快驴进货商城相助，，，，，，，为商家供应米面粮油调味料等商品。。。。从标品到自营品类，，，，，，，通过一整套的供应链包管步伐，，，，，，，实现从农田到厨房的可追溯及周全把控。。。。 在包管从厨房到餐桌历程的清静上，，，，，，，浣熊食堂选择从园地入手。。。。在今年5月刚刚完工的浣熊食堂亮马桥店可以看到，，，，，，，每个档口的烟机风量都抵达了3千方，，，，，，，可降低油烟的群集。。。。水池、下水、冲洗、消毒装备均知足相关食物清静治理要求。。。。“我们力争给餐饮商家提供一个拎包入驻——只需要带着厨具、冰箱、食材即可开店的体验。。。。”相关认真人体现。。。。 作为一个陪同着外卖市场蓬勃生长而降生的营业模式，，，，，，，共享食堂以其门店小、租金低、对职员和装备要求不高的特点，，，，，，，早在2015年便已经最先普遍的泛起。。。。 不过，，，，，，，作为一种有着更高效率的营业模子，，，，，，，共享厨房关于商家的降本增效有着极大的资助作用。。。。果真数据显示，，，，，，，餐饮行业的门店房租在月营业额中的占比普遍高达30%~40%。。。。 凭证浣熊食堂的测算，，，，，，，共享厨房可以将商家的房租占比降至10%以下。。。。也正因云云，，，，，，，在浣熊食堂开店本钱最低的小商家，，，，，，，可以做到五六万块钱就启动一个生意。。。。 而作为美团平台亲自下场谋划的外卖园地，，，，，，，相关于传总共享厨房，，，，，，，浣熊食堂对食物清静问题越发关注。。。。这其中包括商家自检、店长巡检、航行检查以及明厨亮灶摄像头等四个方面的周全羁系。。。。 通过线下的现实谋划体现和线上订单的评价系统，，，，，，，将商家售后的订单数据里涉及“有异物”“食材变质”等食安线索等信息举行大数据剖析。。。。对商家食安信息举行周全的识别。。。。对食安体现好的商家，，，，，，，会给予流量、政策等方面的激励。。。。“希望通过美团亲自下场做园地、现场治理、识别订单信息等行动，，，，，，，实现更规范的操作，，，，，，，以及更好的出餐，，，，，，，提升外卖食物的清静包管。。。。” “浣熊食堂接待卫星店、通俗连锁品牌入驻，，，，，，，甚至也接待在食物清静上做得好的伉俪妻子店入住，，，，，，，我们是一个谋划场合，，，，，，，接待种种各样的店在我们这里生长。。。。”据浣熊食堂营业认真人先容，，，，，，，该品牌没有过高的进入门槛，，，，，，，主要关注商家的食物清静治理能力，，，，，，，过往门店的体现，，，，，，，连锁店是否具备区域督导，，，，，，，总部是否设有食安审核机制，，，，，，，是否能够对供应链举行较好的把控。。。。 面临中小品牌商家，，，，，，，甚至是首次创业的商家，，，，，，，浣熊食堂则会对其举行培训，，，，，，，由店长资助其举行食材挂号、规范操作流程、降低一样平常操作中的食物清静危害。。。。 由于入驻浣熊食堂的商家无需装修，，，，，，，在“拎包入住”的基础上，，，，，，，商家最快仅用5天即可实现从签约到入驻的所有流程。。。。个体商家需要做一些内部刷新，，，，，，，也仅需15到20天即可完成。。。。 在提高复购率方面，，，，，，，消耗者可以在浣熊食堂的外卖商家页面中看到后厨直播，，，，，，，包括出餐流程、骑手取餐历程等都可以看获得。。。。别的，，，，，，，在浣熊食堂的商家“食安日志”板块中，，，，，，，还会纪录整个园地中从早到晚每个商家的进货、制作、出餐以及晚上扫除卫生的图文信息，，，，，，，从而提高用户关于浣熊食堂内商家的信任度，，，，，，，从而提升复购率。。。。 在选址战略上，，，，，，，浣熊食堂使用美团的线上数据，，，，，，，相识各个商圈的供需关系、用户的结构、收餐地类型等等，，，，，，，从而筛选出“一流商圈的三流位置”，，，，，，，在具有高需求量的商区，，，，，，，实现降本增效的高性价比选址。。。。 据悉，，，，，，，现在浣熊食堂在超一线都会做试点，，，，，，，并妄想未来三年会在中外洋卖订单生意体量最大的前40个都会开设浣熊食堂，，，，，，，门店数目或抵达1000至1200家左右。。。。 “现在商家的接受度远远凌驾了我们预期。。。。”据浣熊食堂营业认真人先容，，，，，，，现在收到了大宗入驻申请，，，，，，，北京的东直门店和百子湾店，，，，，，，都已经实现了没有空铺的状态。。。。 这并非一次全新的实验，，，，，，，却是一次充满挑战和时机的实验。。。。当餐饮行业陷入内卷的焦灼中，，，，，，，当市场在追谴责新的效率和利润空间时，，，，，，，谁能提供更优的解决计划，，，，，，，或许就能带来全新的模式与增添。。。。(本文首发于钛媒体APP，，，，，，，作者 | 谢璇，，，，，，，编辑 | 房煜)